春の花、夏の青葉、秋の実り、冬の柑橘。季節とともに巡る、ジンづくりの暦。
盆地に広がる奈良は、寒暖の差がはっきりした土地です。その気候が植物の香りを濃くし、私たちのジンづくりにも季節ごとのリズムを与えてくれます。
春
花が咲き、新しい葉が芽吹く季節。畑を訪ね、その年の生育を生産者の方と確かめます。新しいボタニカルの試作を始めるのもこの頃です。
夏から秋
青々とした当帰の葉が育ち、やがて和梨や唐辛子が実ります。秋には金木犀の香りが町を包み、大和Lab.の季節の一本へとつながっていきます。
冬
大和橘が色づく冬は、蒸溜所がいちばん忙しくなる季節。一年分の香りを仕込み、次の春へとつないでいきます。季節を瓶に詰める。それが私たちのジンづくりです。